Noticias en Prensa de Nutrición

Artículo de Opinión "LA ALCACHOFA, UN PROTECTOR DEL HÍGADO MEMBRILLO" :: Norte de Castilla :: 13-11-2010
Daniel de Luis Román
Director del Instituto de Endocrinología y Nutrición
Facultad de Medicina de Valladolid. Universidad de Valladolid

La alcachofa es una planta perenne y rebrota todos los años, pertenciendo al género ‘Cynara’. La parte comestible es una inflorescencia en forma de rosetón,  constituida por brácteas verdes que parecen escamas unidas al tallo. Las hojas interiores son tiernas y muy sabrosas, formando el ‘corazón’ de la alcachofa. Continuar leyendo

Artículo de Opinión "EL MEMBRILLO, UN REGALO DEL OTOÑO" :: Norte de Castilla :: 06-11-2010
Daniel de Luis Román
Director del Instituto de Endocrinología y Nutrición
Facultad de Medicina de Valladolid. Universidad de Valladolid

El membrillo (’cydonia oblonga’) es un arbusto originario deAsia, el fruto es amarillo y con un terciopelo marrón por fuera y por dentro su carne es harinosa, blanca y ácida de sabor. Su apariencia es muy similar a la pera, sin embargo tiene un sabor ácido que no le hace agradable al paladar, el membrillo no puede comerse crudo por lo que debe tener algún tipo de cocción para hacer posible su consumo.

Artículo de Opinión "LA MANZANA, LA PASIÓN POR EL FRUTO PROHIBIDO" :: Norte de Castilla :: 30-10-2010
Daniel de Luis Román
Director del Instituto de Endocrinología y Nutrición
Facultad de Medicina de Valladolid. Universidad de Valladolid

Los manzanos, pertenecientes a la familia de las Rosáceas, incluyen más de dosmil variedades de arboles y arbustos, siendo el árbol frutal más cultivado a nivel mundial, además del manzano, el rosal, pertenecen a esta gran familia.

Artículo de Opinión "LA CASTAÑA, UN LARGO REINADO" :: Norte de Castilla :: 23-10-2010
Daniel de Luis Román
Director del Instituto de Endocrinología y Nutrición
Facultad de Medicina de Valladolid. Universidad de Valladolid

Las castañas (Castanea Sativa) son un fruto seco de la familia de las Fagáceas, dentro de los frutos secos son los que presentanmenos aporte de calorías (160 Kcal/100gramos) y grasas (3%), comparado con el resto de frutos secos (500 kcal por 100 gramos y un 50% de grasas), realmente sus propiedades nutricionales son más parecidas a las de un cereal.

Videochat :: Norte de Castilla :: 13-10-2010
Daniel de Luis Román
Director del Instituto de Endocrinología y Nutrición
Facultad de Medicina de Valladolid. Universidad de Valladolid

Videochat

Artículo de Opinión "ALTO VALOR NUTRITIVO DE LAS SETAS" :: Norte de Castilla :: 16-10-2010
Daniel de Luis Román
Director del Instituto de Endocrinología y Nutrición
Facultad de Medicina de Valladolid. Universidad de Valladolid

Las setas se clasifican como alimentos del grupo de las verduras y hortalizas, cuya principal característica nutricional es su bajo aporte calórico, debido a su gran contenido en agua (80%- 90%), aportando solo 20 ó 30 calorías por cada 100 gramos. Tiene un porcentaje de hidratos de carbono del 8% (llama la atención que la mayor parte sonmonosacáridos y disacáridos).

Artículo de Opinión "VINO Y SALUD" :: Norte de Castilla :: 9-10-2010
Daniel de Luis Román
Director del Instituto de Endocrinología y Nutrición
Facultad de Medicina de Valladolid. Universidad de Valladolid

En esta ocasión nos toca hablar de un alimento como el vino, realmente más que un alimento, este compañero de nuestra dieta y de nuestra vida social, puede ser presentado con un viejo proverbio latino ‘in vino veritas’, que nos dice que ‘en el vino está la verdad’.A pesar de este proverbio, fue solo a partir de 1991 cuando el vino fue encumbrado al grupo de los alimentos cardiosaludables, al describirse el fenómeno que ha llegado a ser conocido como la paradoja francesa.