Noticias en Prensa de Nutrición

Artículo de Opinión "LA RIQUEZA DE LOS GARBANZOS" :: Norte de Castilla :: 16-04-2011
Daniel de Luis Román
Director del Instituto de Endocrinología y Nutrición
Facultad de Medicina de Valladolid. Universidad de Valladolid

El garbanzo (Cicer arietinum) es una leguminosa de la familia de las fabáceas, de amplia difusión en el mediterráneo y originario de Turquía. Esta leguminosa es la semilla de una planta herbácea, con flores blancas que desarrollan en una vaina en cuyo interior se encontrarán 2 ó 3 semillas comomáximo. Continuar leyendo

Artículo de Opinión "UNA TIERRA CON OLOR A GALLETAS" :: Norte de Castilla :: 09-04-2011
Daniel de Luis Román
Director del Instituto de Endocrinología y Nutrición
Facultad de Medicina de Valladolid. Universidad de Valladolid

Las galletas entran a formar parte del grupo de alimentos denominados cereales y derivados. Al revisar este alimento, habitualmente se utiliza la galleta ‘tipo maría’ como referente nutricional.

Artículo de Opinión "LA PERA CONFERENCIA, HIJA ADOPTIVA DEL BIERZO" :: Norte de Castilla :: 02-04-2011
Daniel de Luis Román
Director del Instituto de Endocrinología y Nutrición
Facultad de Medicina de Valladolid. Universidad de Valladolid

La pera es una fruta con múltiples variedades y podemos encontrar en nuestros mercados hasta 30 tipos diferentes. Es un alimento con alto contenido en agua (86%), con un aporte de calorías muy bajo, solo 44 calorías por 100 gramos y provienen fundamentalmente de los hidratos de carbono 10,6 gramos por 100 gramos. Continuar leyendo

Artículo de Opinión "LAS ESPINACAS, INTENSO Y SABOR VERDE" :: Norte de Castilla :: 26-03-2011
Daniel de Luis Román
Director del Instituto de Endocrinología y Nutrición
Facultad de Medicina de Valladolid. Universidad de Valladolid

Su origen se sitúa en Asia Menor y es muy probable que los árabes la conocieran en Persia y la introdujeran en Europa hacia el final de la Edad Media. En un 89% están compuestas por agua, con un muy bajo aporte calórico de 17 calorías por cada 100 gramos. El valor nutritivo de las espinacas radica en su alto contenido en vitaminas y minerales. Continuar leyendo

Artículo de Opinión "LA TRUCHA, PARTE DEL PAISAJE" :: Norte de Castilla :: 19-03-2011
Daniel de Luis Román
Director del Instituto de Endocrinología y Nutrición
Facultad de Medicina de Valladolid. Universidad de Valladolid

La trucha es un pescado azul semigraso, ya que aporta en torno a tres gramos de grasa por cien de carne, siendo la mayor parte poliinsaturadas (cardiosaludables). Contiene proteínas de alto valor biológico (15,7 gramos por cada 100); pero en cantidades inferiores a otros pescados.

Artículo de Opinión "LA ZANAHORIA, EL COLOR DE LA REGIÓN" :: Norte de Castilla :: 12-03-2011
Daniel de Luis Román
Director del Instituto de Endocrinología y Nutrición
Facultad de Medicina de Valladolid. Universidad de Valladolid

La zanahoria es la hortaliza más consumida en todo el mundo, es originaria del área mediterránea y, en su inicio, era más delgada y larga, con colores púrpura y amarillentos. El agua es el componente más abundante en este vegetal (88%), seguido por los carbohidratos (7,3 gramos por 100 gramos) y 2,9 gramos por 100 gramos de fibra. La presencia de este importante contenido y, entre ella, un tipo soluble como es la pectina, convierte a esta hortaliza en un alimento interesante para tratar los episodios de diarrea por su poder astringente.

Artículo de Opinión "EL ESPARRAGO, DELICIA DE REYES" :: Norte de Castilla :: 05-03-2011
Daniel de Luis Román
Director del Instituto de Endocrinología y Nutrición
Facultad de Medicina de Valladolid. Universidad de Valladolid

El espárrago es nativo del Mediterráneo. Su origen se sitúa cerca de los ríos Tigris y Eúfrates. Los espárragos son tallos jóvenes y tiernos de la esparraguera,  planta herbácea de la familia de las Liliáceas. Todos estos vegetales son ricos en compuestos esenciales sulfurados muy volátiles y de efectos beneficiosos para la salud. Existen dos variedades de espárrago, el blanco y el verde.

Artículo de Opinión "LA PATATA, VERSÁTIL Y SALUDABLE" :: Norte de Castilla :: 26-02-2011
Daniel de Luis Román
Director del Instituto de Endocrinología y Nutrición
Facultad de Medicina de Valladolid. Universidad de Valladolid

Desde que las patatas se importaron de Latinoamérica, en el siglo XVI por los conquistadores españoles, se han convertido en un alimento esencial de la dieta no solo de nuestro país, sino de toda Europa. La patatas han sido una buena fuente de calorías en las épocas de hambrunas (83 calorías por 100 gramos), con un aporte fundamentalmente a expensas de los hidratos de carbono (18 gramos por 100 gramos), Continuar leyendo

Artículo de Opinión "LENTEJAS, MEJOR AUTÓCTONAS" :: Norte de Castilla :: 19-02-2011
Daniel de Luis Román
Director del Instituto de Endocrinología y Nutrición
Facultad de Medicina de Valladolid. Universidad de Valladolid

La lenteja es probablemente la legumbre más antigua cultivada, se han encontrado rastros en la cuenca del Eufrates que datan de hace más de 10.000 años. También en Egipto eran muy populares, por lo que el Imperio Romano no tardó en incorporarlas a su dieta y convertirlas en uno de los alimentos principales de sus soldados en las legiones romanas.

Artículo de Opinión "EL AJO, EL REY DEL SABOR" :: Norte de Castilla :: 12-02-2011
Daniel de Luis Román
Director del Instituto de Endocrinología y Nutrición
Facultad de Medicina de Valladolid. Universidad de Valladolid

El ajo es un ingrediente esencial en la dieta mediterránea y un alimento muy saludable. Su uso se remonta amás de 6.000 años con los antiguos egipcios. Originario de Asia, el ajo (Allium sativum) es una hortaliza que pertenece a la misma familia que las cebollas y puerros, las liliáceas. En realidad, el ajo es una agrupación de pequeños bulbillos (dientes de ajo). Continuar leyendo