Artículo de Opinión "PRESUMIENDO DE SABOR Y SALUD" :: Norte de Castilla :: 18-12-2010
Daniel de Luis Román
Director del Instituto de Endocrinología y Nutrición
Facultad de Medicina de Valladolid. Universidad de Valladolid

El pavo, llamado gallina de las Indias por los conquistadores españoles, es oriundo de México de la época de los aztecas, donde se le llamaba guajalote. El pavo forma parte de las carnes blancas, que se caracterizan por tener poca grasa y bajo nivel de colesterol. La mayor parte de la grasa del pavo se concentra en la piel, por lo que no es recomendable consumirla.

Artículo de Opinión "SABORES MAGICOS, MAZAPANES, POLVORONES, TURRONES... MUCHAS CALORIAS PERO MÁS TRADICIÓN" :: Norte de Castilla :: 11-12-2010
Daniel de Luis Román
Director del Instituto de Endocrinología y Nutrición
Facultad de Medicina de Valladolid. Universidad de Valladolid

Dentro de la inmensa variedad de dulces navideños, nos vamos a centrar en el turrón y los mazapanes. El turrón es un dulce con una gran tradición en nuestro país,  existiendo incluso Consejos Reguladores que protegen algunas variedades como por ejemplo el turrón de Jijona. El turrón es una masa molida de miel, azúcar, clara de huevo y almendras marcona.

Artículo de Opinión "Y COMIERON PERDICES... Y CODORNICES" :: Norte de Castilla :: 27-11-2010
Daniel de Luis Román
Director del Instituto de Endocrinología y Nutrición
Facultad de Medicina de Valladolid. Universidad de Valladolid

La perdiz y la codorniz, que tradicionalmente son consideradas como aves de caza, en la actualidad también son producidas para el consumo a nivel industrial. La carne de perdiz es un alimento rico en proteínas de alto valor biológico (22 gramos por 100 gramos), aunque presentamenor cantidad de proteínas que la carne de pollo y pavo.

Artículo de Opinión "NARANJAS Y LIMONES, DESDE SIEMPRE" :: Norte de Castilla :: 04-12-2010
Daniel de Luis Román
Director del Instituto de Endocrinología y Nutrición
Facultad de Medicina de Valladolid. Universidad de Valladolid

Estas dos frutas forman parte del grupo de los cítricos, son una seña de identidad de nuestro país, sobre todo la naranja. Por ejemplo podemos recordar a ‘Naranjito’, nuestra mascota en el Mundial de Fútbol de 1982. La naranja se caracteriza por presentar un bajo aporte calórico (37 kilocalorías por cada 100 gramos), siendo su  componente más abundante el agua. Su principal nutriente es la vitamina C, aportando 50 mligramos por 100 gramos.

Artículo de Opinión "EL PIMIENTO, COLOR PARA SIBARITAS" :: Norte de Castilla :: 20-11-2010
Daniel de Luis Román
Director del Instituto de Endocrinología y Nutrición
Facultad de Medicina de Valladolid. Universidad de Valladolid

El pimiento, procedente de América Latina, pertenece a la familia de las solanáceas y en concreto al género capsicum. El pimiento es una hortaliza con un bajo aporte calórico, así como un bajo contenido en proteínas y grasas, aportando fundamentalmente hidratos de carbono y fibra. Continuar leyendo

Artículo de Opinión "LA ALCACHOFA, UN PROTECTOR DEL HÍGADO MEMBRILLO" :: Norte de Castilla :: 13-11-2010
Daniel de Luis Román
Director del Instituto de Endocrinología y Nutrición
Facultad de Medicina de Valladolid. Universidad de Valladolid

La alcachofa es una planta perenne y rebrota todos los años, pertenciendo al género ‘Cynara’. La parte comestible es una inflorescencia en forma de rosetón,  constituida por brácteas verdes que parecen escamas unidas al tallo. Las hojas interiores son tiernas y muy sabrosas, formando el ‘corazón’ de la alcachofa. Continuar leyendo

Artículo de Opinión "EL MEMBRILLO, UN REGALO DEL OTOÑO" :: Norte de Castilla :: 06-11-2010
Daniel de Luis Román
Director del Instituto de Endocrinología y Nutrición
Facultad de Medicina de Valladolid. Universidad de Valladolid

El membrillo (’cydonia oblonga’) es un arbusto originario deAsia, el fruto es amarillo y con un terciopelo marrón por fuera y por dentro su carne es harinosa, blanca y ácida de sabor. Su apariencia es muy similar a la pera, sin embargo tiene un sabor ácido que no le hace agradable al paladar, el membrillo no puede comerse crudo por lo que debe tener algún tipo de cocción para hacer posible su consumo.

Artículo de Opinión "LA MANZANA, LA PASIÓN POR EL FRUTO PROHIBIDO" :: Norte de Castilla :: 30-10-2010
Daniel de Luis Román
Director del Instituto de Endocrinología y Nutrición
Facultad de Medicina de Valladolid. Universidad de Valladolid

Los manzanos, pertenecientes a la familia de las Rosáceas, incluyen más de dosmil variedades de arboles y arbustos, siendo el árbol frutal más cultivado a nivel mundial, además del manzano, el rosal, pertenecen a esta gran familia.

Artículo de Opinión "LA CASTAÑA, UN LARGO REINADO" :: Norte de Castilla :: 23-10-2010
Daniel de Luis Román
Director del Instituto de Endocrinología y Nutrición
Facultad de Medicina de Valladolid. Universidad de Valladolid

Las castañas (Castanea Sativa) son un fruto seco de la familia de las Fagáceas, dentro de los frutos secos son los que presentanmenos aporte de calorías (160 Kcal/100gramos) y grasas (3%), comparado con el resto de frutos secos (500 kcal por 100 gramos y un 50% de grasas), realmente sus propiedades nutricionales son más parecidas a las de un cereal.

Artículo de Opinión "ALTO VALOR NUTRITIVO DE LAS SETAS" :: Norte de Castilla :: 16-10-2010
Daniel de Luis Román
Director del Instituto de Endocrinología y Nutrición
Facultad de Medicina de Valladolid. Universidad de Valladolid

Las setas se clasifican como alimentos del grupo de las verduras y hortalizas, cuya principal característica nutricional es su bajo aporte calórico, debido a su gran contenido en agua (80%- 90%), aportando solo 20 ó 30 calorías por cada 100 gramos. Tiene un porcentaje de hidratos de carbono del 8% (llama la atención que la mayor parte sonmonosacáridos y disacáridos).