Daniel de Luis
Jefe del Servicio del Clínico de Valladolid
Centro de Investigación de Endocrinología y Nutrición

El pulpo (Octopus vulgaris) es un molusco cefalópodo que se puede encontrar fundamentalmente en el mar Mediterráneo y el Océano Atlántico en la Península Ibérica.

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Las pipas provienen del girasol (’Helianthus annuus’), una planta herbácea que pertenece a la familia Asteraceae. La pipa de girasol sin cáscara es un alimento muy calórico, aportando más de 500 calorías por 100 gramos, con un aporte moderado de hidratos de carbono (10 gramos por 100), y elevado de proteínas (20 gramos por 100), similar a carnes y pescados, aunque de bajo valor biológico.

Dr. Daniel de Luis

Jefe de servicio de endocrinología y nutrición en el Hospital Clínico Universitario de Valladolid. Catedrático de Endocrinología y Nutrición por la Facultad de Medicina de la UVa.

Día 30 de enero a las 19.00 hrs.

Salón de Actos Fuente Dorada de la Fundación Obra Social de Castilla y León

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El atún es el pescado azul más consumido en nuestro país. Es sin duda del tipo graso que aporta 12 gramos de grasa por cada 100 gramos

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Aunque este alimento no tiene sabor dulzón, el aguacate es una fruta. Nace del aguacatero, un árbol tropical americano que se cultivaba en México hace más de 10.000 años. Allí es donde se encuentra el origen de la palabra aguacate, en la ancestral lengua mexicana náhuatl, a este fruto se le conoce como ahuacatl, cuyo significado es ‘testículo’.

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No hace falta realizar un desayuno junto a Audrey Hepburn para que este sea considerado como un "desayuno saludable". Deberemos ser capaces de realizar un desayuno con unas buenas propiedades nutricionales todos los días, ya que esta ingesta "el desayuno" se considera una de las tomas de alimentos más importante a lo largo de la jornada. Tras del ayuno nocturno nuestros depósitos de energía corporal en forma de glucógeno en el hepático están bajo mínimos y es necesario realizar una ingesta adecuada de alimentos a primera hora para recargar nuestra "batería energética", teniendo en cuenta que en nuestro medio la comida del mediodía suele ser tardía, más allá de las dos de la tarde.

Por otra parte, cada vez existen más evidencias de que la ausencia de un desayuno adecuado se puede asociar con obesidad y otros factores de riesgo cardiovascular. Por ejemplo, se ha demostrado que desayunar poco (menos de 100 calorías o menos del 5 por ciento de calorías diarias) o nada duplica el riesgo de tener arteriosclerosis, es decir existe una relación con un aumento de presentar un infarto de corazón u otros eventos cardiovasculares. 

Leer el artículo completo: El Economista 26.12.2019

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El jamón es una de nuestras señas de identidad alimentaria y cultural. Aunque «jamón serrano» es el nombre más conocido internacionalmente para todo tipo de jamones españoles, en España se suele utilizar este término para los que son de cerdos de raza no ibérica.

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Aunque existen diferentes tipos de almejas dependiendo del lugar de procedencia y de la especie, por lo general este alimento es una buena fuente de proteínas (10 gramos por 100 de producto), su contenido en grasa es muy reducido no llegando al medio gramo por 100, así como en hidratos de carbono, que es prácticamente nulo.

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La granada es la fruta del granado, Punica granatum, originario del sur de Asia. Los árabes introdujeron su cultivo en España y posteriormente se llevó a América. En España las variedades más comunes son la Mollar de Elche, la Mollar Valenciana y la Wonderful. Esta fruta está cubierta por una piel dura, y en su interior esconde unas semillas cubiertas de una pulpa roja y carnosa muy sabrosas.

Los ancianos son un grupo de riesgo nutricional, en parte debido a cambios que presentan con la edad, como es la disminución de las piezas dentarias, cierta atrofia de la mucosa intestinal y disminución de la movilidad intestinal. A estos cambios en parte fisiológicos se unen la toma de fármacos para enfermedades de alta prevalencia en esta edad, como la hipertensión arterial, diabetes mellitus, problemas psicológicos, que pueden incidir sobre la situación nutricional. A estos factores les tenemos que unir otros condicionantes socio-sanitarios, como son el aislamiento, la soledad e incluso problemas económicos, todos ellos inciden sobre la situación nutricional. Ante esta situación de riesgo, lo más importante es prevenir y por ello intentar mantener una alimentación equilibrada. Podemos preguntarnos, ¿Qué es una alimentación equilibrada?, la respuesta académica nos indica que es la que cubre todas las necesidades individuales de los distintos nutrientes (requerimientos nutricionales), hidratos de carbono, proteínas, grasas, minerales, vitaminas y agua al mismo tiempo que nos administra la energía que precisamos. Desde un punto de vista más divulgativo podemos resumirlo en el siguiente decálogo para nuestros mayores...

Ir a la fuente para leer el artículo completo: El Norte de Castilla. Te ayudamos 2020