Se clasifican en cuatro grados de procesamiento, que abarcan desde los productos frescos hasta los ultraprocesados
NOVA es un sistema implantado por el centro de estudios epidemiológicos en salud y nutrición de la Universidad de São Paulo en el que se clasifican los alimentos en cuatro grupos, según su grado de procesamiento: productos frescos o mínimamente procesados, ingredientes culinarios procesados, alimentos procesados y ultraprocesados.