Conferencia Seguridad en los Alimentos
Daniel de Luis
Hay que saber comprar y colocar el frigorífico para cuidar los alimentos
Jueves 10.11.11 "El Norte de Castilla"
Que bacterias y parásitos como el anisakis y el 'E. coli' se cuelen en el pescado o la soja que llega a cualquier hogar es difícil, pero no imposible. Tampoco es descabellado que la salmonela encuentre su 'presa' fácil en los huevos mal manejados por el consumidor. Porque aunque el ambiente alimentario actual «es seguro», con medidas exhaustivas que controlan la cadena, los consumidores no viven en una burbuja que les proteja de todo tipo de bacterias.
Con esta premisa quiso inaugurar ayer Daniel de Luis, doctor del Instituto de Endocrinología y Nutrición y profesor titular de la Universidad de Valladolid, el ciclo de conferencias sobre 'Alimentación Saludable' puesto en marcha por El Norte de Castilla y Grupo El Árbol, con el patrocinio de la Junta y la colaboración de Caja España-Duero. Su intervención, titulada 'Seguridad en los alimentos', partió con la idea de «no ser alarmista» pero con la responsabilidad de trasladar al más de un centenar de asistentes que se dieron cita en el Salón de Actos de Fuente Dorada que el cuidado y protección de los alimentos frente a este tipo de infecciones «es cosa de todos». Y máxime en un momento en el que los doctores se encuentran con un nuevo escenario con agentes tóxicos desconocidos. «Aquí encontramos varios factores que inciden. Por ejemplo la sociedad occidental consume un mayor número de alimentos de origen animal, tenemos un mercado más internacional y hay mucho movimiento de personas», comentó al respecto el doctor De Luis.
Durante su intervención, introducida por la jefa de Edición de El Norte de Castilla, Carmen Díez, quien recordó que este ciclo de conferencias «busca fomentar la alimentación sana en la vida cotidiana», Daniel de Luis repasó algunos de los momentos de crisis alimentarias registrados en los últimos 30 años, desde el aceite de colza en 1981, a la encefalopatía espongiforme, la fiebre aftosa, los pollos belgas, los brotes de salmonelosis y la gripe aviaria. Son, por lo general, infecciones «de origen bacteriano» alejadas de las creencias del consumidor, que suele ligarlas con los aditivos. «Hay cada vez más sensibilidad hacia estos temas y lo que suele ocurrir después de cada crisis es que existe una pérdida de confianza del consumidor, con un descenso del consumo del alimento en cuestión», añadió.
En este sentido, De Luis recordó que en la actualidad el consumidor percibe que el riesgo de los alimentos es superior al de padecer un accidente de tráfico y al consumo de tabaco. «Y es menos importante», precisó. Solo que además de controlar la cadena alimentaria desde el origen, es necesario, recordó, que el consumidor también ponga de su parte en ese cuidado y protección del alimento tanto en la compra como en su conservación y posterior elaboración.
Como consejos, De Luis comenzó diciendo que es fundamental leer el etiquetado de los productos (fecha de caducidad, conservación, ingredientes, etcétera) «y ver el aspecto del pescado, el color de la carne, el tamaño de la fruta y si los envases están o no golpeados». Después, el consumidor deberá manejar correctamente el frigorífico. Los postres y productos ya cocinados irán en la parte superior, las carnes y pescados en el medio y la verdura y la fruta en la parte inferior. «Es además un error colocar los productos perecederos en la puerta, porque al abrir y cerrar están expuestos al cambio de temperatura».
Otro error habitual a corregir es cocinar los alimentos y dejarlos sobre la encimera para que se enfríen. «Las bacterias crecen entre 20 y 45 grados, así que hay que refrigerarlo en el frigorífico». ¿Y para combatir el anisakis? Nada mejor que congelarlo a una temperatura inferior a veinte grados. Eso sí, la bacteria, aunque muerta, seguirá ahí. «Por eso los alérgicos seguirán teniendo la alergia», concluyó.
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