Un marisco de gran valor nutricional, rico en proteínas y bajo en grasas, ideal para una dieta equilibrada.
El buey de mar, Cancer pagurus, es un crustáceo con un aspecto similar al de los cangrejos, pero de mayor tamaño, pudiendo alcanzar hasta 12 cm. Su cuerpo es ovalado, más ancho que largo, con una superficie lisa que recuerda a la piel de un buey, de ahí su nombre.
Desde el punto de vista nutricional, el buey de mar se caracteriza por su alto contenido en proteínas, 18 gramos, y su bajo contenido en grasas, solo 1 gramo, compuestas mayoritariamente por ácidos grasos poliinsaturados, que aportan beneficios a nuestro perfil lipídico. Apenas contiene hidratos de carbono y carece de fibra. Su contenido en colesterol es de 60 mg, una cantidad baja en comparación con otros crustáceos.