Existen muchas variedades, las que más se consumen como aceitunas de mesa son, Gordal, Manzanilla y Hojiblanca.
La aceituna u oliva es una drupa carnosa, que tiene una semilla en el interior (el hueso!). Es el fruto del olivo (Olea europaea), que se introdujo en la cuenca mediterránea desde Asia Menor. Existen muchas variedades, las que más se consumen como «aceitunas de ...