Daniel de Luis
Jefe del Servicio del Clínico de Valladolid
Centro de Investigación de Endocrinología y Nutrición
Aunque este alimento no tiene sabor dulzón, el aguacate es una fruta. Nace del aguacatero, un árbol tropical americano que se cultivaba en México hace más de 10.000 años. Allí es donde se encuentra el origen de la palabra aguacate, en la ancestral lengua mexicana náhuatl, a este fruto se le conoce como ahuacatl, cuyo significado es ‘testículo’.
Este alimento tiene un aporte calórico interesante de casi 138 calorías por 100 gramos, a pesar de su contenido en agua (78%), esto se debe al aporte de grasas, que llega a los 12 gramos por 100. Estas grasas, son cardiosaludables, ya que 9 gramos son grasas monoinsaturadas (omega 9, ácido oleico), las cuales disminuyen los niveles de colesterol malo (LDL) y aumentan los de colesterol bueno (HDL), con un nulo aporte de colesterol. El aporte del resto de macronutrientes es menor, solo 5,9 gramos de hidratos de carbono y 1,5 gramos de proteínas. Sí que es relevante el aporte de fibra, alcanzando los 1,8 gramos por 100, aportando tanto fibra soluble como insoluble, dos tipos muy necesarios que no siempre se encuentran en cantidades equilibradas en un mismo alimento. La fibra soluble se mezcla con el agua en el aparato digestivo y forma una sustancia viscosa muy beneficiosa en el intestino y nutritiva para nuestras bacterias intestinales. Por su parte, la fibra insoluble retiene el agua, por lo que hidrata las heces en el intestino. Dentro de los minerales destaca el aporte de potasio con 400 mg por 100 gramos, es un 30 % más rico en potasio que el plátano. El aguacate también aporta magnesio, un nutriente esencial para la estructura del organismo y el funcionamiento del sistema nervioso, digestivo e inmunológico. Al ser una fruta, el aguacate es rico en vitaminas. Llama la atención la cantidad de la antioxidante vitamina E, así como las vitaminas del grupo B. En estos momentos se está comercializando el aceite de pulpa de aguacate, el componente principal del aceite de aguacate es la materia grasa de la pulpa. Es rico en ácido oleico y en omega-9, en vitamina E. Por tanto, el aguacate es una fruta que aporta en nuestra dieta cantidades interesantes de ácido oleico, agua y vitaminas antioxidantes, siendo por tanto un alimento cardiosaludable.