Daniel de Luis
Jefe del Servicio del Clínico de Valladolid
Centro de Investigación de Endocrinología y Nutrición
Este alimento, proveniente del nogal (Juglans regia) y originario de Persia, presenta una gran cantidad de beneficios nutricionales que han sido mostrados en investigaciones científicas durante estos últimos años.
Es un alimento muy rico en calorías, como todos los frutos secos al presentar un bajo contenido en agua y una alta densidad energética (600 calorías por cada 100 gramos), aporta 14 gramos de proteínas/100 gramos, entre los aminoácidos más importantes esta la arginina, que es cardiosaludable, al favorecer la formación de sustancias que dilatan las arterias (óxido nítrico) y por tanto disminuyen la tensión arterial. El aporte de grasas es elevado, 60 gramos de grasas por 100 g de nueces. No obstante, a pesar de esta cantidad elevada, el 90% de las grasas de este alimento son insaturadas; contiene ácidos grasos poliinsaturados esenciales del tipo omega 3 y omega 6 que reducen los niveles de colesterol y triglicéridos de la sangre y disminuye por tanto el riesgo cardiovascular. Contienen cantidades considerables de ácido alfalinolénico (7% del contenido graso), que es una grasa con un importante efecto hipolipemiante. La presencia de estos ácidos grasos poliinsaturados, diferencian las nueces de otros frutos secos, convirtiendo a la nuez en la más cardiosaludable. Estos frutos secos también son ricos en fibra, que beneficia el tránsito intestinal y previene varios tipos de cáncer, del tubo digestivo, sobre todo del colon. Las nueces también se consideran un importante antioxidante gracias a su contenido en vitamina E (0,8 mg/100 gramos), disminuyendo el riesgo de ciertos tipos de cáncer y de enfermedades cardiovasculares. Aportan cantidades significativas de vitamina B1 y B6 que favorecen el buen funcionamiento del sistema musculoesquelético y del cerebro. Las nueces contienen minerales como el cobre, el zinc, el potasio, el magnesio y el fósforo, que son beneficiosos para nuestro organismo. A modo de resumen, podríamos recomendar a la población tomar un puñado de nueces peladas al día (unos 30-40 gramos), como una medida nutricional cardiosaludable.