Daniel de Luis
Jefe del Servicio del Clínico de Valladolid
Centro de Investigación de Endocrinología y Nutrición
Como buena hortaliza, el principal componente de la coliflor es el agua, con casi un 95%. Esta propiedad, junto a la pequeña cantidad de macronutrientes que aporta por cada 100 gramos de producto, como hidratos de carbono (5,8 gramos) proteínas (2,2), y grasas (0,2), convierten a esta verdura en un alimento bajo en calorías.
Aporta menos de 25 kilocalorías por cada 100 gramos, con un considerable aporte de fibra (superior a los 2 gramos por cada 100 gramos). Con respecto a la presencia de minerales, como la mayoría de los alimentos vegetales, aporta fundamentalmente potasio 350 mg por cada 100 gramos y en menor proporción calcio 22 mg/100 gramos y fósforo 60 mg/100 gramos. A pesar de su coloración pálida, comparándolo con el color llamativo de una naranja o una fresa, la coliflor es un alimento que presenta un alto contenido de vitamina C (67 mg/100 gramos), aportando una ración de 100 gramos el 100% de las necesidades de esta vitamina, es decir presenta aporte muy similares a los cítricos. La vitamina C tiene acción antioxidante, interviene en la formación de colágeno, huesos y dientes, además de favorecer la absorción del hierro de los alimentos y mejorar las defensas frente a las infecciones. También es importante el aporte de fólico (69 mg por 100 gramos) de esta verdura. Unos nutrientes muy especiales que aporta son los elementos fitoquímicos. La coliflor, lo mismo que todas las verduras del género Brassica, contienen estos elementos (isotiocianatos, índoles y glucosinolatos), pudiendo prevenir la presencia de enfermedades degenerativas y tumorales. Estos compuestos, con la adición de azufre (dimetilsulfuro, trimetilsulfuro) son responsables del característico olor de esta verdura durante la cocción. Y como última sorpresa de esta hortaliza, se ha demostrado el alto contenido en resveratrol de esta verdura, elemento también presente en el hollejo de la uva, con un efecto antitumoral y antidiabético demostrado en diferentes estudios.