Artículo de Opinión "LAS UVAS, GOTAS DE DULZOR" :: Norte de Castilla :: 24-09-2011
Daniel de Luis Román
Director del Instituto de Endocrinología y Nutrición
Facultad de Medicina de Valladolid. Universidad de Valladolid
La vid es una de las primeras plantas que cultivó el hombre, jugando un papel muy importante en las primeras transacciones económicas.
Por otra parte, la uva también posee connotaciones religiosas, siendo el vino el alimento con más entradas en la Biblia.
En nuestros días, la mayor parte de la producción de uva se destina a la elaboración de los distintos tipos de vino (blanco, rosado y tinto) y otras bebidas como el mosto. El origen de la uva cultivada en Europa se sitúa en la región asiática del mar Caspio, desde donde las semillas se dispersaron hacia el oeste por toda la cuenca mediterránea, correspondió a los colonos españoles su introducción enAmérica del Norte, desde donde se extendió por todo el continente. El aporte calórico de 100 gramos de uva se sitúa alrededor de 63-67 calorías, provenientes de sus hidratos de carbono (15-16 gramos por 100), los azúcares principales que aporta esta fruta son la glucosa y la fructosa. El aporte de azúcares es mayor en las uvas blancas y también es mayor en las cultivadas en regiones frías. Dentro de los minerales presenta un alto aporte de potasio (350 miligramos por 100 gramos), seguido del calcio, 17 miligramos, y el magnesio, 10 miligramos.
Con respecto a la composición de minerales también existen diferencias entre el tipo de uva, de este modo la uva negra tiene más potasio y la uva blanca más magnesio y calcio. Con respecto a las vitaminas, las uvas son una buena fuente de ácido fólico para las gestantes (16-26 ug por cada 100 gramos) y de vitamina B6. El ácido fólico interviene en la producción de glóbulos rojos y blancos, en la producción de material genético y en la formación anticuerpos del sistema inmunológico. La vitamina B6 ayuda a mantener la función normal del cerebro, e interviene en el metabolismo de las proteínas.
Por último, en las uvas existen diversas sustancias con importantes propiedades beneficiosas, tales como antocianos, flavonoides y taninos, responsables de su color, textura y aroma, y de los que dependen diversas propiedades saludables como son los beneficios sobre el riesgo cardiovascular, disminuyendo la oxidación a nivel de las arterias y mejorando los niveles de colesterol. La piel y las pepitas son ricas en resveratrol un agente con acción anticancerosa. En conclusión, este fruto ‘bíblico’ además de sus saludables características nutricionales presenta acciones beneficiosas sobre nuestro sistema cardiovascular, independiente de su color.
Descargue el artículo completo