Artículo de Opinión "LA DORADA, EL SABOR DEL MAR" :: Norte de Castilla :: 10-12-2011
Daniel de Luis Román
Director del Instituto de Endocrinología y Nutrición
Facultad de Medicina de Valladolid. Universidad de Valladolid
Este pescado si tenemos en cuenta su contenido moderado de grasa, que oscila entre 1 y 2,7 gramos por 100, se trata de un pescado semigraso y, por tanto, de bajo aporte energético (70-90 calorías por 100).
Su contenido en agua es del 82% y su aporte de proteínas de alto valor biológico es también modesto (17 gramos por 100). Con respecto a los minerales, fundamentalmente este pescado aporta a nuestra dieta potasio (446 miligramos por 100) y fósforo (244 miligramos por 100), con un aporte relativamente bajo de sodio (31 miligramos por 100), convirtiendo a este pescado en un buen alimento para ser incluido en las dietas de pacientes con hipertensión arterial. El aporte de hierro es moderado (0,9 mg por 100), siendo inferior que el presente en las carnes.
Entre las vitaminas del grupo B, merece mención especial la niacina o vitamina B3, cuyo contenido en la dorada es intermedio (5 miligramos por 100), y la vitamina B12 (2,3 ug por 100), con un aporte similar al de carnes, huevos y quesos. Con respecto a las vitaminas liposolubles, coincide con otros pescados semigrasos como el besugo, con un contenido moderado de vitaminas liposolubles, A y E, que se acumulan en el hígado y músculo de los peces.
La vitamina A interviene en el mantenimiento, crecimiento y reparación de las mucosas y piel.
También interviene en la visión nocturna, crecimiento óseo, en la producción de hormonas sexuales y suprarrenales. La principal función de la vitamina E es su acción antioxidante, es decir, constituye un factor protector frente a ciertas enfermedades degenerativas, enfermedades cardiovasculares y cáncer. Por tanto, la dorada es un pescado interesante para las dietas de los pacientes obesos, al aportar pocas calorías y una interesante cantidad de proteínas, y sobre todo sin son obesos-hipertensos, por su bajo contenido en sodio.
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