Artículo de Opinión "SABORES MAGICOS, MAZAPANES, POLVORONES, TURRONES... MUCHAS CALORIAS PERO MÁS TRADICIÓN" :: Norte de Castilla :: 11-12-2010
Daniel de Luis Román
Director del Instituto de Endocrinología y Nutrición
Facultad de Medicina de Valladolid. Universidad de Valladolid
Dentro de la inmensa variedad de dulces navideños, nos vamos a centrar en el turrón y los mazapanes. El turrón es un dulce con una gran tradición en nuestro país, existiendo incluso Consejos Reguladores que protegen algunas variedades como por ejemplo el turrón de Jijona. El turrón es una masa molida de miel, azúcar, clara de huevo y almendras marcona.
No obstante, existen muchos tipos de turrones en la actualidad: yema, trufa de chocolate, coco, café, mousse de piña, mousse de limón, crema catalana, yema con cerezas, ron con pasas, yogur, etcétera.
El aporte de calorías del turrón es importante, unas 485 calorías por cada 100 gramos, por tanto el aporte energético de 100 gramos de turrón de Jijona es aproximadamente un 20% de la cantidad diaria recomendada de calorías que necesita un adulto de mediana edad. Debido al aporte de frutos secos, el turrón es también una fuente de proteínas (10 gramos por cada 100 gramos), aunque de menor valor biológico que las proteínas de origen animal. Con respecto al aporte de grasa representa 23 gramos por cada 100 de turrón, con un bajo aporte de colesterol 30 miligramos por 100 gramos. Destacan dentro de los minerales el magnesio y el fósforo. El turrón contiene propiedades antioxidantes que contribuyen a frenar la acción de los radicales libres. Además, los turrones contienen fitoesteroles, los cuales disminuyen el grado de absorción del colesterol en nuestro cuerpo.
Con respecto al mazapán, basándonos en el origen de este vocablo árabe ‘mahsaban’ y que hace referencia a su composición, postres hechos con almendras y frutos secos, es fácil adivinar que es un alimento rico en calorías (460 calorías por cada 100 gramos), es más una figurita puede aportar 120-180 calorías. El mazapán tiene dos ingredientes básicos que ya hemos mencionado: las almendras y el azúcar. El aporte de proteínas es de entorno a 9 gramos por cada 100. Con respecto a los minerales, aporta importantes cantidades de magnesio, potasio y fósforo. El mazapán es un alimento rico en vitamina E ya que 100 gramos de este alimento contienen 11 miligramos de vitamina E. El mazapán, por su elevada cantidad de vitamina E, es un alimento que tiene propiedades antioxidantes
Por tanto, aunque estos dulces ‘saben a navidad’, no debemos olvidarnos de su aporte acalórico a la hora de celebrar estas fiestas.
Descargue el artículo completo