Artículo de Opinión "Y COMIERON PERDICES... Y CODORNICES" :: Norte de Castilla :: 27-11-2010
Daniel de Luis Román
Director del Instituto de Endocrinología y Nutrición
Facultad de Medicina de Valladolid. Universidad de Valladolid
La perdiz y la codorniz, que tradicionalmente son consideradas como aves de caza, en la actualidad también son producidas para el consumo a nivel industrial. La carne de perdiz es un alimento rico en proteínas de alto valor biológico (22 gramos por 100 gramos), aunque presentamenor cantidad de proteínas que la carne de pollo y pavo.
Con respecto al aporte de grasas, su contenido es muy bajo (1,6 gramos por 100 gramos), estando situada además en su mayoría en la piel, también debemos tener en cuenta que los ejemplares que se crían en libertad poseen aúnmenores niveles de grasas debido a su mayor movilidad. Por otra parte este tipo de carne presenta un bajo contenido en colesterol 43,8 miligramos por cada 100 gramos, que junto a un bajo contenido en sodio (40 miligramos por 100 gramos), convierten esta fuente de proteínas en un plato ideal para los pacientes con riesgo cardiovascular.
Entre las vitaminas destaca la presencia de las vitaminas del grupo B, especialmente riboflavina (B2), niacina (B3) y cianocobalamina (B12). Con respecto a los minerales, merece la pena mencionar el contenido en hierro (como sucede en la mayoría de aves de caza menor), también son abundantes el potasio, fósforo y cinc.
La codorniz comparte las mismas características nutricionales que la perdiz, no obstante es muy importante el aporte de vitamina B1 (tiamina) y B6 (pridoxina), además de B3 y B12, estas dos últimas como la perdiz. La presencia en este tipo de carnes de vitaminas del grupo B, son necesarias para la realización de un correcto metabolismo en nuestro organismo, así como en el mantenimiento de nuestro sistema nervioso.
Por último no debemos olvidar el consumo, cada vez más frecuente, de los huevos de codorniz. Este tipo de huevo es un alimento rico en vitamina B5 ya que 100 gramos contienen 1,76 ug. y de vitamina B2 , con un aporte de 0,79miligramos por cada 100 gramos.A diferencia del huevo de gallina, el de codorniz tiene mayor contenido de calcio, hierro y vitamina A; así como un menor aporte de calorías (150 kilocalorías), frente a 190 kilocalorías del huevo de gallina.
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