Artículo de Opinión "VINO Y SALUD" :: Norte de Castilla :: 9-10-2010
Daniel de Luis Román
Director del Instituto de Endocrinología y Nutrición
Facultad de Medicina de Valladolid. Universidad de Valladolid
En esta ocasión nos toca hablar de un alimento como el vino, realmente más que un alimento, este compañero de nuestra dieta y de nuestra vida social, puede ser presentado con un viejo proverbio latino ‘in vino veritas’, que nos dice que ‘en el vino está la verdad’.A pesar de este proverbio, fue solo a partir de 1991 cuando el vino fue encumbrado al grupo de los alimentos cardiosaludables, al describirse el fenómeno que ha llegado a ser conocido como la paradoja francesa.
Esta paradoja explicaba, como las personas en el sur de Francia que a pesar de incluir una proporciónmuy alta de queso, mantequilla y carnes, tenían una tasa de enfermedades cardiacas mucho más baja que en Estados Unidos, influyendo en este efecto cardioprotector el consumo de vino tinto. Dentro de los nutrientes del vino, a la cabeza tenemos el alcohol. El alcohol tiene un papel relevante en la salud cardiovascular, con un efecto directo sobre la pared de las arterias y sobre marcadores de riesgo cardiovascular. Sin embargo, el vino, y en especial el vino tinto, ofrece más protección cardiovascular que otras bebidas alcohólicas. Este mayor beneficio del vino, sobre otras bebidas alcohólicas, es debido fundamentalmente a los polifenoles. Esta disminución del riesgo cardiovascular que se asocia al consumo moderado de vino (una copa de vino al día en las mujeres y dos en varones, según laOrganización Mundial de la Salud) se deben a diferentes acciones específicas que producen los componentes del vino tinto, por ejemplo su contenido en alcohol produce; disminución del colesterol malo, aumento del colesterol bueno, disminución de los antioxidantes y relajación de los vasos sanguíneos. Algunos de sus componentes como los polifenoles (antocianas, flavonoles, flavonoides, y resveratrol) tienen efectos sobre la coagulabilidad sanguínea, mejorando la circulación y disminuyendo el riesgo de sangrados, además estabilizan las placas de ateroma, por otra parte tienen también un efecto antioxidante, protegiendo nuestro organismo del envejecimiento. Dentro de los polifenoles, el que mayor interés ha suscitado en la actualidad es el resveratrol que, además de todas las bondades que hemos comentado previamente, ha demostrado una acción preventiva frente al desarrollo del cáncer y antinflamatoria. Otro de los componentes saludables del vino es la fibra soluble, este tipo de fibra disminuye la absorción intestinal de grasas malas (grasas saturadas) y además mejora el vaciamiento gástrico, actuando también sobre la liberación de insulina. Por último, podemos citar que recientemente algunos estudios han demostrado los beneficios del consumomoderado del vino sobre las funciones intelectuales de pacientes con enfermedad de Alzheimer.
No obstante, una llamada de atención, el consumo excesivo de alcohol, puede conllevar serios problemas de salud, pudiendo citar que la cirrosis alcohólica es la principal causa de enfermedad hepática crónica en nuestra sociedad, sin olvidar los perjuicios que puede ocasionar su consumo excesivo en la esfera emocional e intelectual.
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