Daniel de Luis
Jefe del Servicio del Clínico de Valladolid
Centro de Investigación de Endocrinología y Nutrición
El árbol del caqui, recibe muchos nombres como son el palosanto, persimonio (persimon) o zapote, este árbol pertenece a la familia de las ebanáceas, siendo originario de Asia. Su fruto, el caqui, es una baya comestible de piel lisa, brillante, y de color amarillo, anaranjado o rojo intenso. La pulpa del fruto inmaduro es dura, de sabor áspero y muy astringente (por su contenido en taninos), aunque al madurar adquiere una textura fina y un sabor muy dulce.
Este fruto es originario de China y Japón, donde se cultiva desde el siglo VIII, de ahí se introdujo en los países occidentales. Los tipos de caqui se dividen teniendo en cuenta su astringencia. Los astringentes necesitan una adecuada maduración para su consumo (por ejemplo, la variedad tomatera) mientras que los no astringentes son los de mayor consumo actualmente ( manzana, sharon y fuyu).
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