Daniel de Luis
Jefe del Servicio del Clínico de Valladolid
Centro de Investigación de Endocrinología y Nutrición
La zanahoria es una de las hortalizas más consumidas en todo el mundo, siendo originaria del área mediterránea. Como buen vegetal que es, su principal elemento es el agua, representando casi un 90% de su composición, dentro de los macronutrientes los más abundantes son los carbohidratos con casi 8 gramos por 100 gramos, siendo una fuente de fibra con casi tres gramos por cien.
Nos detendremos en la fibra, porque además de su cantidad es importante su calidad; ya que destaca la presencia de fibra soluble como es la pectina, convirtiendo a esta hortaliza en un alimento interesante para tratar los episodios de diarrea por su poder astringente.
Con respecto a los minerales, es importante su aporte de potasio, calcio, fósforo y yodo. Pero por lo que verdaderamente destaca la zanahoria, desde el punto de vista nutricional, es por su alto contenido en beta carotenos o precursores de la vitamina A (aportando casi 1400 ug/100 gramos), que le confiere el color naranja característico a este vegetal.
Por su alto contenido en vitamina A o beta carotenos es un vegetal muy recomendado para proteger la piel de la agresión que generan los radicales libres y muy importantes para la vista, para mantener el funcionamiento de la retina. También presenta una importante cantidad de vitamina E y algunas vitaminas del complejo B, especialmente la B3 o niacina, y ácido fólico. Por su contenido en estas vitaminas antioxidantes, se recomienda consumirla regularmente para prevenir y reducir el riesgo de enfermedades cardiovasculares, degenerativas y tumorales. Su contenido en ácido fólico (10 ug por 100 gramos) convierte a las zanahorias recomendables para prevenir cierto tipo de anemias, reducir el riesgo de espina bífida durante el embarazo y el riesgo cardiovascular. Por tanto, esta hortaliza desde el punto de vista nutricional presenta importantes beneficios a nivel cutáneo, cardiovascular y visual, con un aporte calórico bajo y elevado de fibra saludable para nuestro intestino.Fuente: El Norte de Castilla. Viernes 26.01.2018