Artículo de Opinión "EL ARÁNDANO, LA SUPERFRUTA DEL SIGLO XXI" :: Norte de Castilla :: 24-03-2012
Daniel de Luis Román
Director del Instituto de Endocrinología y Nutrición
Facultad de Medicina de Valladolid. Universidad de Valladolid
El arándano es una baya de un arbusto de la familia de las Ericáceas del géneroVaccinium, que alcanza de 25 a 50 centímetros de altura. Existen diversas variedades: arándanos negros o americanos: (V. corymbosum L.) son los más ricos en vitamina C y arándanos rojos o agrios: (V. oxycoccus L.) son frutos más agrios que los de color azul. No obstante, podríamos citar una infinidad de variedades, las más comercializadas en España son: Early Blacks, Highbuss, Bluetta, Ivanhoe, Rabiteis, Blue crop, Blueray. Esta fruta tiene un bajo valor calórico por su escaso aporte de hidratos de carbono (6,1 gramos por 100), con un contenido en proteínas y grasas prácticamente anecdótico (0,6 gramos por cada 100 gramos de cada una), con el 87% de agua en su composición, sin embargo aporta una buena cantidad de fibra (4,9 gramos por 100).
Con respecto a los minerales es abundante el potasio con 78 miligramos por gramo. Sin embargo, la importancia nutricional de esta fruta viene de la mano de las vitaminas, siendo especialmente ricas en vitamina C (22 miligramos por 100). Por otra parte estas frutas son ricas en pigmentos naturales (antocianos y carotenoides) de acción antioxidante. El arandano constituyen una de las fuentes más importantes de antocianos, que les confieren su color característico y que unido a los ácidos orgánicos que contienen (ácido oxálico o el ácido málico) son responsables de su sabor característico y de sus propiedades de prevención y tratamiento de la infección urinaria. La vitamina C también tiene acción antioxidante, al igual que los antocianos y carotenoides.
En resumen, estamos ante una pequeña fruta, conmuy pocas calorías pero con un alto poder antioxidante y atiinfeccioso.
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