Artículo de Opinión "LA MERLUZA, EL LUCIO DE MAR" :: Norte de Castilla :: 07-01-2012
Daniel de Luis Román
Director del Instituto de Endocrinología y Nutrición
Facultad de Medicina de Valladolid. Universidad de Valladolid
La merluza es un pescado blanco con un aporte de grasas y calorías bajo, presenta un contenido de 88 calorías por cada 100 gramos y menos de tres gramos de grasa por 100 gramos de porción comestible.
Las grasas que más abundan son las poliinsaturadas ymonoinsaturadas, superando a las saturadas. Teniendo en cuenta estas dos características nutricionales, su bajo contenido graso y aporte calórico, este pescado se considera un alimento adecuado para ser incluido en la dieta de las personas que quieren perder peso. El aporte de proteínas de la merluza es elevado y de alto valor biológico (15,9 gramos por 100). Con respecto al contenido demicronutrientes, es de interés el contenido en vitaminas del grupo B (B1, B2, B3, B9, B12), aun siendo importante su contenido, aparecen en una cantidad inferior a la que están presentes en los cereales.
Dentro de las vitaminas hidrosolubles, también es importante el aporte de ácido fólico. El aporte de vitaminas liposolubles (A, D y E) es bajo, al ser un pescado no graso. En cuanto a los minerales, lamerluza posee fundamentalmente potasio (363 mg), fósforo (190mg) y magnesio (23 mg). El contenido de sodio es bajo, por ello también es un pescado interesante para la dieta de los pacientes con hipertensión arterial.
En resumen, estamos ante un pescado blanco ideal en las dietas de los pacientes obesos, hipertensos y con el colesterol elevado, con un bajo aporte calórico y graso.
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