Artículo de Opinión "LOS BERROS, UN DELICADO PICANTE" :: Norte de Castilla :: 21-01-2012
Daniel de Luis Román
Director del Instituto de Endocrinología y Nutrición
Facultad de Medicina de Valladolid. Universidad de Valladolid
Los berros son una hortaliza que crece de forma silvestre en aguas estancadas, en manantiales, arroyos y orillas de los ríos. Sus hojas están compuestas de cinco o siete hojitas redondeadas, muy parecidas a las de la rúcula. Esta hortaliza, típica de nuestros pueblos, tienen un sabor ligeramente picante pero con un punto de dulzura.
No obstante es frecuente encontrar cada vez más berros en nuestras tiendas. El aporte calórico de esta verdura es mínimo (22,6 calorías por 100 gramos) ya que su contenido en agua puede alcanzar casi el 93% de su composición. Apenas aporta hidratos de carbono (0,4 gramos) y grasas (1 gramo), las proteínas también son escasas (3 gramos) y de bajo valor biológico. Con respecto al aporte de minerales, destaca el potasio 230miligramos por 100 gramos y el calcio 170 miligramos por 100 gramos, aunque este último presenta una baja tasa de absorción en nuestro intestino. Sin embargo, si por algo son importantes los berros, es por su contenido en antioxidantes, como la vitamina C (62 mg), el beta-caroteno o provitamina A (420 ug) y la vitamina E (1,5mg). Su contenido es tan importante, que un puñado pequeño de berros (20-30 gramos) nos proporciona el 20% de las necesidades diarias de vitamina C para un adulto. Estas verduras también son una fuente de ácido fólico (214 ug por 100 gramos), como lo son todas las verduras de hoja verde.
Por último con respecto a su contenido en vitaminas, el berro es un alimento rico en vitamina K ya que 100 g de esta verdura contienen 541,90 ug de esta vitamina.
En resumen, estamos ante una verdura sabrosa, baja en calorías y rica en antioxidantes y acido fólico. Sus bondades nutricionales y medicinales se conocen desde la antigüedad, y ya Hipócrates refería en sus libros que los berros eran uno de los mejores estimulantes y expectorantes que existían en los botiquines naturales.
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