Artículo de Opinión "COLIFLOR, LA VERDURA BLANCA" :: Norte de Castilla :: 04-06-2011
Daniel de Luis Román
Director del Instituto de Endocrinología y Nutrición
Facultad de Medicina de Valladolid. Universidad de Valladolid
El principal componente de la coliflor es el agua (92,4%), esta característica junto a la pequeña cantidad de hidratos de carbono 5,8 gramos, proteínas 2,2 gramos por 100 gramos y grasas 0,2 gramos por 100 gramos, hacen de esta verdura un alimento bajo en calorías, aportando tan solo 23 kilocalorías por cada 100 gramos, con un buen aporte de fibra (2,1 gramos por cada 100 gramos). Con respecto a los minerales, como la mayoría de verduras, aporta fundamentalmente potasio, 350 miligramos por cada 100 gramos y, en menor proporción, calcio con 22 miligramos por 100 gramos, y fósforo, 60miligramos por 100 gramos. A pesar de la primera impresión que podemos tener, ante su coloración pálida, comparado con el colorido de una naranja o fresa, presenta un alto aporte de vitamina C (67 mg/100 gramos), aportando una ración de 100 gramos el 100% de las necesidades de esta vitamina. La vitamina C tiene acción antioxidante, interviene en la formación de colágeno, huesos y dientes, además de favorecer la absorción del hierro de los alimentos y mejorar las defensas frente a las infecciones. También es importante el aporte de fólico, 69 miligramos por 100 gramos de esta verdura. Unos nutrientes que no suelen aparecer en las tablas de composición de alimentos son los elementos fitoquímicos. La coliflor, lomismo que todas las verduras del género Brassica, contienen estos elementos (isotiocianatos, índoles y glucosinolatos), interviniendo en la prevención de patologías degenerativas y tumorales. Estos compuestos, con la adición de azufre (dimetilsulfuro, trimetilsulfuro,…) son responsables del característico olor de esta verdura durante la cocción.
Por último, en recientes estudios se ha puesto de manifiesto el alto contenido en resveratrol de esta verdura, lo mismo que el hollejo de la uva, con un efecto antitumoral demostrado en diversos estudios.
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