Artículo de Opinión "LA FRESA, TENTACIÓN Y PERFUME" :: Norte de Castilla :: 07-05-2011
Daniel de Luis Román
Director del Instituto de Endocrinología y Nutrición
Facultad de Medicina de Valladolid. Universidad de Valladolid
La fresa procede de América, fue introducida por colonos estadounidenses desde Virginia en Europa durante el siglo XIX. La fresa y los fresones (Fragaria xananassa) pertenecen a la familia de las Rosáceas y a suvez al género de las Fragarias.
Posiblemente debido a su color rojo brillante y a su aroma, es una de las frutas más apetitosas que nos podemos encontrar en nuestramesa. La fresa aporta muy pocas calorías (35 kilocalorías por 100 gramos), aportando 7 gramos de hidratos de carbono y 7 gramos de azucares (glucosa, fructosa o xilitol) por cada 100 gramos, el aporte de proteínas es de 0,7gramos por 100 gramos y el de grasas 0,5g por 100 gramos, es también mínimo. Con respecto a los minerales, merece la pena citar el aporte de potasio 190 miligramos por 100 gramos, aportando en menor cantidad calcio, magnesio y fósforo. Dentro de las vitaminas, la de mayor relevancia es la vitamina C (60 miligramos por 100 gramos), representando la toma de 100 gramos de fresas o fresones, el aporte del 100% de las necesidades diarias de vitamina C.
Otros nutrientes de interés son los ácidos orgánicos; entre ellos, podemos citar el ácido cítrico, ácido oxálico, ácido málico.
Por tanto las fresas, con las propiedades nutricionales previamente mencionadas, así como sus agradables características organolépticas, podemos considerarla una fruta multiuso, pudiéndola introducir en pasteles, tartas, pasteles y ensaladas de fruta.
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