Artículo de Opinión "LA CASTAÑA, UN LARGO REINADO" :: Norte de Castilla :: 23-10-2010
Daniel de Luis Román
Director del Instituto de Endocrinología y Nutrición
Facultad de Medicina de Valladolid. Universidad de Valladolid
Las castañas (Castanea Sativa) son un fruto seco de la familia de las Fagáceas, dentro de los frutos secos son los que presentanmenos aporte de calorías (160 Kcal/100gramos) y grasas (3%), comparado con el resto de frutos secos (500 kcal por 100 gramos y un 50% de grasas), realmente sus propiedades nutricionales son más parecidas a las de un cereal.
El 50% de su contenido es agua, también contienen hidratos de carbono y fibra.Dentro de losmicronutrientes que contienen podemos citar las vitaminas (ácido fólico, vitamina E y vitamina B3) y minerales comoel magnesio, hierro, potasio, calcio y fósforo.
Su alto contenido en ácido fólico y antioxidantes, las convierten en un alimento cardiosaludable. Este alto contenido en fólico también lo convierten en un alimento saludable para la mujer que desea quedarse embarazada o la que ya lo está, al favorecer el ácido fólico el adecuado desarrollo neurológico del feto, evitando el desarrollo de espina bífida. El alto contenido en fibra (5-6g/100 gramos) puede presentar ventajas para el buen funcionamiento de nuestro intestino, no obstante el alto contenido en taninos, hace que sea recomendable no comer las castañas crudas tras su recolección, siendo mejorar esperar de siete a catorce días para que el contenido en almidón disminuya, transformándose en azucares de más fácil digestión y para que también disminuya el contenido en taninos. Las propiedades nutricionales que hemos comentado se refieren a la castaña cruda, no debemos confundirnos con otras formas de ingerir este alimento. Por ejemplo, si las consumimos en forma de castaña marrón glacé, su carga calórica y de grasas aumenta, al estar bañadas en huevo y azúcar glaseado.
Por último, la variedad de castaña que se consume de forma habitual en España es la común o europea, pero existen otros tres tipos: la china, la japonesa y la americana. La composición nutricional de todas las variedades es similar, excepto en la variedad china que tiene unmayor contenido de hidratos de carbono, siendo por ello más dulce.
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