Daniel de Luis
Jefe del Servicio del Clínico de Valladolid
Centro de Investigación de Endocrinología y Nutrición
Las galletas forman parte de nuestra dieta y las encontramos dentro de las pirámides de alimentos en el grupo de los cereales y derivados.
En las tiendas existen múltiples tipos de galletas y para revisar este tema nos basaremos en la composición nutricional de la galleta ‘tipo maría’. Este alimento aporta unas 400 calorías por cada 100 gramos, siendo un alimento con alto contenido calórico, al presentar solo un 4% de agua. La fuente de energía proviene fundamentalmente de los hidratos de carbono, pero también aporta unos 8 gramos de grasa y 7 de proteínas por cada 100 gramos. No debemos olvidar que proviene de la harina de trigo (u otros cereales), por ello conserva prácticamente los mismos aportes nutricionales. Es muy importante a la hora de comprar unas galletas analizar el tipo de grasa que utiliza el fabricante, tenemos que intentar que las grasas utilizadas sean saludables como el oleico y evitar la presencia de grasa de palma o coco. En cuanto al aporte de minerales, las galletas aportan sodio, fósforo, potasio y calcio. Los aportes suelen ser equilibrados. No obstante, si consumimos unas galletas saladas, el aporte de sodio puede llegar a los 1100 miligramos por cada 100 gramos. Con respecto al aporte de vitaminas, destacan las vitaminas del grupo B (B1-tiamina, B2-riboflavina y B6 piridoxina), lo mismo que le sucede con los cereales. Este aporte aumenta en las galletas integrales, al utilizar la cáscara del cereal en su realización. Para finalizar, teniendo en cuenta la amplia variedad de galletas existentes y su gran consumo, las industrias galleteras buscan hacer todavía más saludables estos alimentos. Por ejemplo, Gullon S. L., una empresa de amplio arraigo en nuestra comunidad, ha desarrollado con nuestro Centro de Investigación galletas enriquecidas en fibra con beneficios a nivel cardiovascular (más información en: www.ienva.org/web/enlacesDeInteres/higea2010.pdf), enriquecidas en ácidos grasos omega 3; www.ienva.org/web/enlacesDeInteres/barritaw32011nutrhospitalaria.pdf) y con poder saciante; www.ienva.org/web/enlacesDeInteres/galletasaciante2013nutrihospitalaria.pdf.