Artículo de Opinión "MIEL, ABEJAS CASTELLANAS Y LEONESAS" :: Norte de Castilla :: 09-07-2011
Daniel de Luis Román
Director del Instituto de Endocrinología y Nutrición
Facultad de Medicina de Valladolid. Universidad de Valladolid
La miel tiene unas cualidades nutricionales y saludables que son apreciadas por los seres humanos desde tiempos remotos. Existen múltiples tipos de miel, como por ejemplo la miel de flores (producida por las abejas a partir del néctar de las flores), con múltiples variedades (monofloral, multifloral, de la sierra o de montaña, y del desierto).
Otra gran variedad es la miel de mielada o mielato, miel de rocío omiel de bosque: es la producida por las abejas a partir de las secreciones dulces de pulgones, cochinillas y otros insectos chupadores de savia. Esta miel suele sermenos dulce, de color muy oscuro, se solidifica con dificultad, y no es raro que tenga un olor y sabor especiados, resinosos. Desde el punto de vista nutricional, el contenido en agua de la miel no es muy grande (21%). El aporte calórico es superior a las 300 calorías por 100 gramos a expensas de los hidratos de carbono (superiores a 78 gramos por 100), aportando muy pocas proteínas (0,5 gramos por 100) y nada de grasa. El contenido en minera es muy pequeño, siendo los más abundantes son el cobre, hierro, magnesio, manganeso, zinc, fósforo y potasio. Dentro de las vitaminas destacan el complejo B, vitamina C, D y E.Otros componentes nutricionales que le dan sus propiedades terapéuticas son los ácidos orgánicos (ácido acético, ácido cítrico ) y antioxidantes (flavonoides y fenólicos). La miel, además de sus propiedades nutricionales, tiene multiples propiedades terapéuticas. Por ejemplo, se ha utilizado tópicamente debido a sus propiedades antimicrobianas y antisépticas, ayudando a la cicatrización y prevención de infecciones en heridas o quemaduras superficiales. Esta acción de matar bacterias (bactericida), es debido a su alta concentración de azúcar, matando a las bacterias por lisis osmótica (hinchándolas con agua que es atraída por los azúcares y destruyendo a la bacteria).
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